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<!DOCTYPE html>

<title>Lambic</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lambic</span></h1>

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</div>

<p><b>Lambic</b> (oder auch <b>Lambiek</b>) ist ein <a href="Belgisches_Bier" title="Belgisches Bier">belgisches Bier</a>, das durch <a href="Spontang%C3%A4rung" title="Spontangärung">Spontangärung</a> entsteht. Weiterverarbeitete Varianten sind beispielsweise <a href="Geuze" title="Geuze">Geuze</a>, <a href="Faro_(Bier)" title="Faro (Bier)">Faro</a>, <a href="Kriek" title="Kriek">Kriek</a> und andere Fruchtlambic-Biere.

Das traditionell hergestellte Lambic wurde von <a href="Slow_Food" title="Slow Food">Slow Food</a> in die <i>Arche des Geschmacks</i> aufgenommen.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Seit dem 7. Mai 1998 ist die traditionelle Zusammensetzung oder das traditionelle Herstellungsverfahren des Produkts als <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">garantiert traditionelle Spezialität (g. t. S., engl. TSG)</a> geschützt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft_des_Namens">Herkunft des Namens</h2></div>

<p>Die Biersorte heißt auf <a href="Belgisches_Niederl%C3%A4ndisch" title="Belgisches Niederländisch">Flämisch</a> <i><span lang="vls">Lambiek</span></i>, <i><span lang="vls">Lambik</span></i> oder <i><span lang="vls">Lambic</span></i>, auf <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">Französisch</a> <i><span lang="fr">Lambic</span></i>. Der Name kommt möglicherweise vom <a href="Flandern" title="Flandern">flämischen</a> Ort <i>Lembeek</i> oder vom flämischen Wort für <a href="Brennblase" title="Brennblase">Brennkessel</a>, <i><span lang="vls">alambiek</span></i> (<a href="Alambic" class="mw-redirect" title="Alambic">Alambic</a>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte_des_Lambic">Geschichte des Lambic</h2></div>

<p>Die Zutaten für Lambic sind zwar wie bei anderen <a href="Bierbrauen" title="Bierbrauen">Bierbrauverfahren</a> auch Wasser, <a href="Malz" title="Malz">Malz</a> und <a href="Hopfen" title="Hopfen">Hopfen</a>, es wird aber keine <a href="Reinzuchthefe" title="Reinzuchthefe">Hefe</a> zugesetzt, sondern diese wird durch eine offene Lagerung des Sudes aus der Umgebungsluft „eingefangen“. Dieses Verfahren der nicht geführten, sondern <a href="Spontang%C3%A4rung" title="Spontangärung">spontanen Gärung</a> war bis zur Entdeckung der mikrobiologischen Zusammenhänge das Standardverfahren in der Bierherstellung, heute ist das Lambic eine der wenigen Ausnahmen, bei der diese Methode noch angewandt wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zutaten">Zutaten</h3></div>

<p><i><a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a>, <a href="Malz" title="Malz">gemälzte Gerste</a>, <a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a>, <a href="Hopfen" title="Hopfen">Hopfen</a></i><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Herstellung_2">Herstellung</h3></div>

<p>Die Bierwürze wird unter Verwendung der obengenannten Zutaten in einem Kessel mehrere Stunden gekocht. Anschließend wird der Sud in einen offenen Bottich oder Trog verbracht, in dem die Würze bei Zimmertemperatur wiederum einige Stunden stehen bleibt. Hierbei ist auf gute Luftzirkulation zu achten, denn die Hefe wird nicht zugesetzt, sondern aus der Luft „eingefangen“. Durch die freie Temperaturführung ist es nicht möglich, das Lambic zu allen Jahreszeiten zu brauen, denn im Sommer ist es zu warm und im Winter zu kalt, um die erwünschte Besiedlung mit den Hefen zu erreichen. Anschließend an die Lagerung in der Wanne wird das Ausgangsprodukt traditionell in Eichen- oder Kastanienfässer abgefüllt. Von nun an ist der Prozess durch den Menschen nicht mehr ohne weiteres steuerbar. Der Brauer muss eine <a href="Spontang%C3%A4rung" title="Spontangärung">Spontangärung</a> abwarten, deren Eintreten sich bis zu Monaten hinziehen kann. Auch differiert der Geschmack recht stark, denn die Hefen sind maßgeblich an der Geschmacksentwicklung beteiligt, und es werden keine besonderen oder standardisierten Hefen hinzugesetzt. Zunächst vergärt das Bier bis ca. 5 % Alkohol durch die Wirkung von <i><a href="Saccharomyces_cerevisiae" class="mw-redirect" title="Saccharomyces cerevisiae">Saccharomyces cerevisiae</a></i>. Anschließend findet die Restgärung durch <i><a href="Brettanomyces_bruxellensis" class="mw-redirect" title="Brettanomyces bruxellensis">Brettanomyces bruxellensis</a></i> und <i>Brettanomyces lambicus</i> statt.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Als Ergebnis entsteht ein sehr trockenes Bier mit typischem Geschmack und einem durch die Gärung im Holzfass bedingten recht niedrigen Kohlensäuregehalt.

</p><p>In weiteren Verarbeitungsschritten kann das Lambic zu <a href="Geuze" title="Geuze">Geuze</a> weiterverarbeitet werden.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sonstiges">Sonstiges</h2></div>

<p>Das ähnlich klingende <i>Lambig</i> bezeichnet eine Variante des <a href="Calvados_(Getr%C3%A4nk)" title="Calvados (Getränk)">Calvados</a>.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/traditional-lambic/">fondazioneslowfood.com</a></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">F. C. Lange, B. Fink: <cite style="font-style:italic">Journal edle Getränke</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Stern</cite>. <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>46</span>. Gruner und Jahr, 9. November 2006, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>32, letzter Absatz</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lambic&rft.atitle=Journal+edle+Getr%C3%A4nke&rft.au=F.+C.+Lange%2C+B.+Fink&rft.date=2006-11-09&rft.genre=journal&rft.issue=46&rft.jtitle=Stern&rft.pages=32%2C+letzter+Absatz&rft.pub=Gruner+und+Jahr" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">F. C. Lange, B. Fink: <cite style="font-style:italic">Journal edle Getränke</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Stern</cite>. <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>46</span>. Gruner und Jahr, 9. November 2006, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>34, letzter Absatz</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lambic&rft.atitle=Journal+edle+Getr%C3%A4nke&rft.au=F.+C.+Lange%2C+B.+Fink&rft.date=2006-11-09&rft.genre=journal&rft.issue=46&rft.jtitle=Stern&rft.pages=34%2C+letzter+Absatz&rft.pub=Gruner+und+Jahr" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">F. C. Lange, B. Fink: <cite style="font-style:italic">Journal edle Getränke</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Stern</cite>. <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>46</span>. Gruner und Jahr, 9. November 2006, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>32–39</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lambic&rft.atitle=Journal+edle+Getr%C3%A4nke&rft.au=F.+C.+Lange%2C+B.+Fink&rft.date=2006-11-09&rft.genre=journal&rft.issue=46&rft.jtitle=Stern&rft.pages=32-39&rft.pub=Gruner+und+Jahr" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.la-bretonelle.de/lambig/">Lambig - Calvados aus der Bretagne</a></span>

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